Boas festas

Sopas quentinhas para os próximos dias festivos: hoje há Creme de Cogumelos e dia 23 de Curgete. Depois da pausa natalícia, voltamos com Creme de Feijão Verde no dia 27, Bróculos dia 28, Abóbora dia 29 e Grão com Espinafres dia 30. E não é preciso pagar mais pela maravilhosa Broa de Milho nem pelas vitaminas, que já vêm incluídas. Para um princípio de ano extra-vitaminado e enérgico.

Horário natalício: os quiosques encerram para retemperar energias nos dias 25 e 26 de Dezembro e curar a ressaca dia 1 de Janeiro. Dias 24 e 31 de Dezembro abrem às 9h00 e encerram às 18h00.

E aproveitamos esta oportunidade para desejar a todos os amigos, clientes e fornecedores um feliz Natal e um 2011 radioso. E vai de ano novo!

À mesa do quiosque

Uma francesa e um brasileiro encontram-se em Lisboa. "Num dos cantos do Príncipe Real, (Roberto) saboreia um leite perfumado com canela e limão na mesa do Quiosque de Refresco, pintado e recuperado com primor. Num postal ilustrado, conta laconicamente as aventuras que tem vivido. Mas não cabem no pequeno rectângulo de ...papel e resolve despedir-se, escrevendo "De Lisboa, com amor". Na revista Up, uma das últimas deste ano de 2010.

"Lisbon’s landmark turn-of-the-century kiosks"

A Wallpaper espalha a imagem dos quiosques pelo mundo. E conta Catarina Portas entre a onda de novos talentos globais. "The future's shaping up. Here's the how, why and the who's who of the bright young things making shapes.

Catarina Portas, Retail Entrepreneur, Portugal.
Portas started her career making hats with a local milliner, before becoming a journalist focusing on fashion and retail stories. While researching a book about life in Portugal in the 20th century she noticed that many local Lisbon products were still sold in their original packaging dating from the 1920s to the 1960s. Portas snapped up the retro stock and now sells it to style-conscious visitors and nostalgic locals in her first retail outlet, A Vida Portuguesa, in Lisbon’s fashionable Chiado district. The shop stocks a range of items, from soaps and chocolates to notebooks and ceramics,arranged in boxes by theme, and each accompanied by a tiny booklet explaining the products’ origins. Portas has recently opened a new flagship store in Porto, and is now concentrating on the opening of a series of small cafés serving traditional pastries and drinks, such as perfumed milk, in some of Lisbon’s landmark turn-of-the-century kiosks (pictured)."

Surpresas de Consoada

Este Natal, sugerimos dois presentes que surpreendem e deliciam ao mesmo tempo. Para os mais velhos que redescobrem maravilhados os sabores que guardavam na memória. Mas também a servir (sem limites nem remorsos, graças às suas características naturais) às crianças que os adoram. Ideais para animar desde festas de aniversário até à Consoada: experimente, por exemplo, no recheio do perú ou como calda para sonhos.

Grogue

Quando aperta o frio e espreita a constipação, não há como um GROGUE poderoso e, há quem assegure, milagroso para a espantar. O nosso GROGUE mistura aguardente velha, água, sumo de limão e mel, é servido bem quente e deve ser bebido de um trago.

When winter gets harder and cold symptoms appear, there’s nothing like a powerful GROG, some say miraculous, to keep it away. Our GROG mixes old brandy, water, lemon juice and honey, is served hot and should be drunk in one go.

Foto: Miriam Lago.

Contra a fome, contra o frio

A fome começa a apertar e aproveitamos para desvendar o menu das sopas para a semana: hoje há Creme de Ervilhas e terça de Cenouras. Quarta é dia feriado e não há sopa mas quinta retomamos com o Creme de Courgetes. Sexta é dia de Feijão Branco c/Presunto. E como sempre, a acompanhar, a mais deliciosa das broas de milho.

Ingredientes de criatividade

Este fim-de-semana desfrute de um pequeno-almoço, brunch ou lanche surpreendente. Os xaropes do quiosque, além da mais convencional utilização em refresco, também são deliciosos como calda para crepes ou panquecas, iogurte ou gelado. Na cozinha, podem enriquecer bolos, biscoitos ou mesmo pratos salgados. Ou explore na preparação de cocktails, com leite ou água com gás e uma rodela de limão.
Sirva-se do Xarope de Capilé como utiliza habitualmente o mel. E experimente, por exemplo, misturar o de Groselha com Champanhe ou outro espumante à escolha, para um Kir Royale à portuguesa. Acima de tudo, use a sua criatividade...

E vai de Xarope!

Os novos Xaropes de Groselha e Capilé Quiosque de Refresco: E vai de refresco, agora em todo o lado!

É um produto antigo e no entanto uma absoluta novidade no mercado português. Os tradicionais Xaropes de Groselha e Capilé preparados exclusivamente com ingredientes naturais, sem quaisquer corantes artificiais ou conservantes, estão a partir de agora disponíveis em versões engarrafadas requintadas para o mercado gourmet. Assinados por uma parceria perfeita, levam a marca Quiosque de Refresco e são produzidos pela Sabores de Santa Clara.

O DESAFIO
Foi há dois anos atrás que Catarina Portas (A Vida Portuguesa) e João Regal (DeliDelux), associados para a abertura de três Quiosques de Refresco em Lisboa, constataram que a oferta existente dos mais populares xaropes do hábito português se resumia a tristíssimas combinações de aromas e corantes artificiais engarrafadas. A filosofia do seu projecto exigia outra coisa: respeito pelas receitas antigas, o sabor dos ingredientes naturais, a perícia da produção adaptada ao mundo de hoje. Foi esse o desafio que lançaram a Daniel Roldão, cujo trabalho conheciam bem e admiravam muito – em apenas 5 anos os Rebuçados de Ovo da Sabores de Santa Clara revelaram-se um sucesso e afirmaram-se como uma referência no mercado alimentar português.

Em Portalegre, Daniel Roldão experimentou receitas, pesquisou ingredientes, testou técnicas e apurou validades. Longos meses de trabalho depois, em Abril de 2009, os primeiros xaropes de Groselha e Capilé foram servidos na inauguração dos Quiosques de Refresco, tornando-se, desde então, refrescos favoritos dos muitos lisboetas e turistas que fizeram destes quiosques charmosos um sucesso.
Finalmente, a pedido de muitos, o Quiosque de Refresco e a Sabores de Santa Clara alargam a oferta destes Xaropes de qualidade única a todos, concebendo a sua versão engarrafada com deliciosa apresentação, que agora lançam em Novembro de 2010. Distribuindo as tarefas, o Quiosque de Refresco responsabilizou-se pelo packaging e assegura a comunicação essencial à promoção do produto; a cargo da Sabores de Santa Clara estão a produção, o engarrafamento e a comercialização.

O XAROPE DE GROSELHA
A groselha é o refresco clássico português, perfeito para o nosso clima ameno, com o seu sabor frutado e doce, subtilmente cortado pelo travo ácido da fruta. Partindo de receitas antigas, preparámos este xarope com as mais vermelhas bagas de groselha natural e muita paciência e dedicação, para refrescar e deliciar quem o beber.

O XAROPE DE CAPILÉ
Ora aqui está uma originalidade portuguesa de receita muito antiga, já incluída no Cozinheiro Moderno, impresso em 1780. O Xarope de Capilé, confeccionado a partir de frondes de avenca e com um toque de água natural de flor de laranjeira, dilui-se com água para obter um refresco ligeiramente doce, subtilmente perfumado, muitíssimo refrescante. Serve-se com gelo e uma casca de limão, em qualquer ocasião.

UMA QUALIDADE INCOMPARÁVEL
Sem corantes artificiais, conservantes, nem qualquer tipo de aditivos químicos, estes xaropes podem orgulhar-se de ser os únicos no mercado nacional inteiramente elaborados a partir de ingredientes naturais. Razão pela qual são ricos, especialmente o de groselha, em antioxidantes como os polifenóis, (substâncias que atrasam a oxidação e os efeitos nocivos dos radicais livres no corpo humano). Na composição da grosellha sobressaem as bagas frescas deste fruto vermelho e no Capilé as frondes de avenca e a água natural de flor de laranjeira. Para a obtenção da melhor qualidade, a produção requer largo trabalho manual – as bagas de groselha são separadas cuidadosamente à mão, por exemplo. O seu desenvolvimento, acompanhado pela Universidade do Algarve, permitiu alcançar os 12 meses de validade. Sendo um produto concentrado - uma única garrafa permite preparar 25 copos de refresco - evita o consumo de grandes quantidades de embalagens, sendo um gesto consciente e ecológico para um mundo que desejamos mais sustentável.

UMA GARRAFA ORIGINAL
As garrafas dos nossos Xaropes são diferentes de todas as outras e sobressaem em qualquer prateleira. Os seus rótulos, inteiramente desenhados e plenos de graça e poesia, atraem e divertem. Concebidos pelo designer gráfico Ricardo Mealha apostam nas ilustrações de Lapin, um dos vencedores do concurso “Desenha-me um Quiosque”, que assinalou o primeiro aniversário do Quiosque de Resfresco. Ilustrador profissional, este francês a residir em Barcelona sentou-se à mesa dos Quiosques e esvaziou uma garrafa de Capilé para nos enviar os belos rótulos, que os olhos também bebem. Acreditamos que, num mercado cada vez mais igual, este tipo de oferta diferente e especial, fazendo eco da tradição – mas uma tradição renovada e com apresentação sofisticada – representa uma vantagem, cultural e charmosa.

DISTRIBUIÇÃO
Os xaropes Quiosque de Refresco, pelo seu processo artesanal de produção e pelo uso exclusivo de ingredientes naturais, são um produto premium destinado a um mercado seleccionado. Podem ser adquiridos, claro está nos 3 Quiosques de Refresco (Camões / Príncipe Real / Flores), nas lojas A Vida Portuguesa (Lisboa e Porto), Delidelux (Lisboa). Mas também por todo o país, em lojas gourmet ou outras, graças à distribuição da Sabores de Santa Clara.

UTILIZAÇÕES E RECOMENDAÇÕES
Dupla inaugural de outros sabores que se hão-de-seguir, o Xarope de Groselha e o Xarope de Capilé apresentam-se em garrafas de vidro de 700ml, quantidade suficiente para obter 6,3 litros de refresco (diluindo 1 porção de xarope em 8 de água). Dois refrescos para beber todo o ano, pelos mais velhos que redescobrem maravilhados os sabores que guardavam na memória mas também a servir sem limites nem remorsos, graças às suas características naturais, às crianças que os adoram. Ideais para acompanhar o dia, ao lanche ou outras refeições, uma alegria em piqueniques ou festas de anos.

Para além da mais convencional utilização em refresco, estes xaropes são igualmente deliciosos como calda para gelado ou iogurte, crepes ou panquecas. E um ingrediente a explorar na preparação de cocktails, com leite ou água com gás e uma rodela de limão. Na cozinha, pode enriquecer bolos, biscoitos ou mesmo pratos salgados. A prová-lo, o aclamado chef jugoslavo Ljubomir Stanisic (Restaurantes 100 Maneiras) irá associar-se a este lançamento, criando algumas receitas onde os xaropes são os mais especiais dos ingredientes.
Para preservar toda a qualidade destes Xaropes, as garrafas devem guardar-se em local seco e fresco. Agitar antes de abrir e, depois, conservar no frigorífico. Deve beber-se fresco.

OS QUIOSQUES DE REFRESCO
Parceria entre Catarina Portas (A Vida Portuguesa) e João Regal (DeliDelux), o Quiosque de Refresco passou da ideia à prática quando a Câmara de Lisboa decidiu concessionar 3 dos mais belos quiosques antigos da capital, no Príncipe Real, Praça das Flores e Camões. Escrupulosamente recuperados, abriram ao público em Abril de 2009, com o desejo de trazer de volta sabores próprios e antigos, fresquíssimos e recriados para os dias de hoje. Através dos refrescos que lhes dão nome mas também na forma de sanduiches, bolos, sopas e bebidas várias, da ginginha ao vinho quente. Recuperando numa minúscula mas acolhedora estrutura urbana toda uma tradição lisboeta, de espaço, de tempo e de sabor. Gabados pela imprensa portuguesa e estrangeira, Miguel Esteves Cardoso escreveu sobre eles: “Os refrescos e as sanduíches são exclusivos e deliciosos, mas, crucialmente, também são baratas e acessíveis a todos.
 Suspiro. Pela primeira vez tenho pena de não viver em Lisboa outra vez.”

A SABORES DE SANTA CLARA
Este projecto exemplar nasceu em Dezembro de 2005 com a vontade de encontrar um produto adaptado aos requisitos do mercado actual que respeitasse o modo de fabrico artesanal. A Sabores de Santa Clara é administrada por Daniel Roldão, engenheiro zoo-técnico de formação. Tinha 28 anos quando se lembrou de pesquisar a produção de ovos, para acabar a investigar com a Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril uma forma de estender a longevidade de um produto feito única e exclusivamente de açúcar e gemas. Assim renasceram os Rebuçados de Ovo, pura delícia conventual da cidade alentejana de Portalegre que, nas suas elegantes e inconfundíveis latas amarelas, rapidamente conquistaram o mercado.

Novidades fresquinhas

"Os produtos já não são o que eram. Os sabores foram sendo alterados por anos de produção industrial, que visavam encher as prateleiras dos supermercados rapidamente e com produtos de baixo custo. (...) Basta ler os rótulos dos produtos que nos chegam às mãos e tentar encontrá-lo, por entre a multidão de letras que representam compostos químicos, essências, corantes e sabores artificiais para perceber que o fruto em si, a baga vermelha e apetitosa, raramente dele faz parte. (...)

A groselha é o primeiro passo para uma linha de xaropes, feitos à base de ingredientes naturais, fruto da mestria de Daniel Roldão, um Alquimista dos tempos modernos. (...) A descoberta deste xarope dissolvido em água fresca desperta-nos para um novo mundo de percepções, um estado mais "cru" dos sabores. As cores rubras no copo e a frescura do refresco natural são uma deliciosa viagem ao passado. Uma bebida que irá surpreender todos aqueles que achavam que sabiam a que sabia xarope de groselha."

Até pode surpreender a jornalista Ângela Mendes, da revista Pormenores. Só não surpreende os clientes do Quiosque de Refresco, que já se deliciavam com este sabor e podem, muito em breve, usufruir dele em todo o lado...

Levanta-se a ponta do... rótulo

Fuga para o café

"Cafés de Lisboa e Porto. A cultura dos cafés conhece hoje uma segunda vida na capital portuguesa. Já não são o sítio em que tudo se decide, como antigamente, mas lugares da memória e atracção turísticas. Luís Maio apresenta um peddy paper que gira em torno de uma Lisboa ainda tangível e ao mesmo tempo tão distante. No Porto, podem também já não ser locais de grandes tertúlias intelectuais e políticas, mas continuam a fazer parte do imaginário de uma cidade onde ir ao café, mais do que um hábito, continua a ser um culto. Por isso, uma associação de guias regionais dedica-lhes um roteiro especial — aos cafés históricos do Porto, onde Andreia Marques Pereira viu o presente e as sombras do passado." Fugas, sumplemento do jornal Público, 20 de Novembro 2010.
"(...) Quiosque de Refresco, na Praça Luís de Camões. Este é um dos três quiosques inaugurados há coisa de ano e meio, em praças do centro da cidade (os outros ficam no Príncipe real e na Praça das Flores), que propõe bebidas frescas, incluindo capilés e limonadas, segundo receitas antigas e praticamente desaparecidas dos hábitos de consumo locais. O Quiosque de Refresco é, aliás, um excelente pretexto para longas conversas (de café, de preferência) sobre o comércio tradicional na Baixa de Lisboa."

De S a V

Com o alfabeto a chegar ao fim, apresentamos as últimas entradas relativas ao Quiosque da Praça das Flores. Lindas. Last but not least... Sara Ferreira, Teresa Ferreira, Vânia Vargues (a terceira e a quarta) e Vera Almeida (as duas últimas).

Que nem flores

... belos, coloridos, quase perfumados, estes quiosques. Pela pena de Patrícia Bargão, Richard Câmara, Sandra Bettencourt, (o terceiro e o quarto) e Sara Brandão (os três últimos).

Reconforto em forma de sopa

Esta semana o reconforto vem na forma de um copo de creme quentinho, acompanhado da mais saborosa das broas. Hoje temos Feijão Verde, terça Brócolos, quarta Abóbora. Quinta é dia de Grão com Espinafres e sexta de Alho Francês. Já sabem, no quiosque do costume.

O licor de Portugal

Em finais do séc. XIX um caixeiro viajante de vinhos do Porto, passando pela Lousã, apaixonou-se pela filha de um farmacêutico. Ora, naquela farmácia preparava-se um licor que o rapaz viu como negócio autónomo, apostando na bebida que em 1929 foi baptizada como Licor Beirão. Em 1940, o negócio foi comprado por José Carranca Redondo que, investindo o que tinha e não tinha nesta bebida, revelou a sua audácia apostando desde a década de 50 na publicidade ao longo das estradas do país e depois na televisão com estrelas como Tony de Matos. Assim se tornou tão popular que não há hoje quem lhe conteste a apresentação como “o licor de Portugal”. Preparado a partir de uma maceração e dupla distilação de sementes e plantas aromáticas, este doce licor com uma graduação alcoólica de 22 graus serve-se como digestivo, simples ou com gelo, mas também como aperitivo, com sumo de limão e/ou gin. Sempre na sua garrafa inconfundível, com a fita colocada ainda manualmente.

Mais quiosques frescos e viçosos

Pela mão de Matilde Coimbra, Nela Muller (o segundo e o terceiro) e Nelson Ferreira (os dois últimos).

Ao vinho novo

Ao 11º dia do 11º mês, erguemos o nosso copo ao São Martinho, o santo amigo dos bons bebedores. Para brindar ao dia em que tradicionalmente se abrem as adegas para provar o vinho novo. E também festejamos com Flores, nas contribuições de Margarida Alves, Mário Linhares, Marta Azenha e Marta Piedade (as duas últimas).

Quiosques, estes e outros

A fazer uma pesquisa na net encontram-se muitas e belas imagens de quiosques. Como esta, tão bonita, da nossa Inês Pintassilgo, tirada por Vanessa Marques. E outras, daqui e de outros calçadões...

Mais Flores em forma de desenhos

Hoje com as contribuições de Gina Martins (as duas primeiras imagens, Joana Correia (as duas seguintes) e Lisete Fernandes.

Desenhos das Flores

O Quiosque de Refresco continua a apresentar os desenhos inspirados pelo quiosque da Praça das Flores. De cima para baixo: Elisabete Santos, Enrique Flores, Erica Caraça (com duas contribuições) e Fábio Fiqueira.

Sopas da semana

Sopas reconfortantes e quentinhas, uma para cada dia da semana que nos resta. Hoje há Creme de Brócolos, amanhã de Abóbora, quinta de Grão com Espinafres, e sexta de Alho-francês. Bon appétit!

Fotografia de Patrícia Dantas.

O feriado das Flores

A Le Cool de Lisboa quer ver a cidade inundada de flores (em vez de água da chuva como aconteceu hoje) e sugere mesmo que se crie um dia da flor, em que oferecemos uma a um ente querido. "Enquanto isso, bebe-se um leite perfumado no quiosque da Praça das Flores."